Thursday, August 19, 2010

焦糖蛋糕








最近我都用手写食谱 有时间字体就端正点 没时间就写得很潦草 只有我自己会读

这个食谱的纸张已发黄(一位很久没有联络的同事曾经做来请我们吃。

那时的我对烘焙还未感兴趣 幸亏的是我有拿食谱(准备给家婆做但始终没做过)

今天的我,对烘焙比较有信心 看食谱就大约可以知道要如何下手 可以轻易的掌握

这焦糖是直接把糖放入9寸的蛋糕模用小火慢慢的煮焦然后让焦糖平均的直接黏在蛋糕模

煮的时候 散发出来的焦味 我大儿还以为今天妈咪把午餐给煮焦了 呵呵

不必当心卡士达浆和面糊会混合在一堆

这两层是会自动分开的

凝固的焦糖在烘烤的时候也会自动的跟卡士达那层连接


因为淡奶也蛮甜全部的糖份我都有减少

这蛋糕冷藏后比较美味 薄薄的一层焦糖配搭卡士达层

冰冰又滑滑的加上松绵的蛋糕体 我个人还蛮满意这蛋糕

原食谱材料:

A)焦糖 40g
(如果不想那么浓缩的焦糖可以用100g的水加40g的糖在另外一个锅煮溶了才倒入蛋糕模)

B)卡士达层
糖 30g ( 我用20g)
淡奶 200g( Evaporated Milk )
鸡蛋黄 3
即溶卡士达粉 1小匙

C )蛋糕层
自发粉 100g
糖 40g( 我用20g)
黍米油 35g
鸡蛋黄 2
水95g

D)
鸡蛋白 5
糖 40g ( 我用30g)

做法:
1.把A直接放入蛋糕模用小火煮至焦平均的黏在摸底。待冷至凝固
2. 将B材料混合拌均倒入焦糖上。
3. 然后把C全拌匀
4. 将D里的蛋白打至湿性发泡,拿1/3的D材料混合C材料拌均匀。最后把这面糊倒入蛋白霜搅拌均匀
5.把蛋糕糊倒入卡士达浆上。
6.水浴法180度烤45分钟,(参考而已)
贴心备注:
1.当焦糖煮好冷却后才搽上一层的牛油在模的四周围这是为了让蛋糕容易脱莫。
2.烘好的蛋糕出炉马上用小刀隔边然后倒扣,蛋糕才可以漂亮的脱模
3.准备一个比较大的盘型状来装出炉后的蛋糕(不好用平底的蛋糕盘因为有少许的糖水会漏出来)。
4.收藏在冰箱一定要盖好不然表层会变硬。

27 comments:

annann said...

哗!这蛋糕一定好香吧!我来打包咯!

安妮 said...

早餐吃這個應該會很有元氣吧。不過看起來很多工,還是來妳這兒吃就好了 ^^

茄子 said...

我喜欢焦糖啦。。这蛋糕让人充满遐想哦,可是就象安妮说的,我怕多工的蛋糕。。

苏联妈妈 said...

>>annann
希望这蛋糕合你胃口。

>> 安妮, 茄子
还没开始部落格之前,我来来去去都只停留在做牛油蛋糕和冷冻芝士蛋糕。认识到大家后我才知道原来还有那么多东西学那么多不一样的蛋糕可以自己做来吃。

这个蛋糕的确材料多了一点点,步骤也稍微多了一点~~如果真的有时间可以试试。嘻嘻

今天就让我做来请你们吃~~^_^

sean said...

苏联妈妈,
你和我一样,
喜欢焦糖也。
give me five.

蓝色小厨 said...

呵呵。。。之前就是有像你所说的困扰,原来面糊和焦糖不会混在一块的哦!!!谢谢咯。。。吃了片再溜。。。。嘻嘻

苏联妈妈 said...

>>Sean
yeah ! gv me 5! 就是很多年前我同事请了我吃我还很怀念。这次我终于动手做了。

>>Chin KL
焦糖要让它凝固才可以倒入卡式达层咯~~来吧!慢慢享受哦~~

巧思媽咪 said...

你的蛋糕模是活動的嗎?

苏联妈妈 said...

>> 巧思媽咪
这蛋糕不可以用活动模因为卡式达层是水状。我想如果活动模焦糖凝固了还是会有些空间在周围。

蔚蓝月夜 said...

这蛋糕一定很好吃吧~
看到我口水泛滥~
还没吃午餐的我被吸引得连肚子的馋虫都在叽里咕噜叫~

苏联妈妈 said...

>> 蔚蓝月夜
我还蛮满意这蛋糕。那么迟了你还没吃午餐啊~~来拿两片去吃暂时填填你的胃。:))

Angeline said...

这蛋糕我也想做很久了,谢谢你的食谱。

SweetFamily said...

好想吃哦!
可是我最近很懒惰咧!
应该还有吧??

albee妈咪 said...

这蛋糕被你形容到很好吃哦!!!食谱我先抄下,以后又时间才做。^^

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

焦糖的味道很香哦,那个表层烤得真美~

Somewhere in Singapore said...

Feel like having a bite of it now...

prince n princess mum said...

想吃!

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

feel like want to immediate try this, sound really yummy!

neyeeloh said...

很特别的蛋糕,焦糖的味道一定很香吧?

Jess @ Bakericious said...

looks yummy, I like the custard layer yum yum

kek tarifi said...

thank you really nice

苏联妈妈 said...

>>Angeline
那就快快动手做。希望你会喜欢这类蛋糕。

>>SweetFamily
还有啊~~看者有份。其实这个不会太难做。

>>Albee
我个人还蛮满意这个蛋糕尤其是放入冰箱后口感更佳好。

>>HuiBoon
其实煮的时候有点烧焦味,吃起来又不觉得。

>>Sharon
u like it ? nx time i gv u a treat ok !

>> prince n princess mum
是不错啦~~

>>Sonia
Due to now i can bake better so dare to try out this recipe and i am happy with the texture 。

>>neyeeloh
其实吃起来没有很强烈的焦糖味。可能被卡式达层给盖掉了。就是冰凉松软的口感。

>>Jess
guess nx round i will double up the custad layer cos it cooling & yummy.

>> kek tarifi
Thanks for drop by.

PynnLee said...

我很怕用手写食谱的
觉得很手酸。。。。555
所以都是用印出来
这个蛋糕如何?看起来很吸引人哦

苏联妈妈 said...

>>淑萍
之前我也是印出来,后来觉得蛮浪费纸张就干脆慢慢写。很手酸但至少全在一本小书内容易带进带出因为有时在妈妈家或妹妹家做蛋糕。
这个我个人蛮喜欢。现在对烘焙比较容易掌握才肯学做这类的蛋糕。你可以试做看是你喜欢的那类吗~~

巧思媽咪 said...

蘇聯媽媽,救命啊!今天試做了你這個蛋糕。可是為什麼我的蛋糕出爐後焦糖變得水水的?我放進冰箱冷凍了1個小時更慘~出水更多,變成蛋糕浸在糖水中。。。5555

苏联妈妈 said...

>> 巧思媽咪
请问,你用的是否是脱底摸?这个蛋糕我没用脱底摸。但是我如果用浴烘的方式我没用锡纸包因为以前做过蛋糕都湿透了。我是多拿一个派盘盛着然后再用另一个模装水。总共用到三个模。之前我做的日本蓝莓绵花蛋糕就是用这个的方式。

焦糖煮好要凝固了才可以倒入咔士达层。我在注备那儿讲到烤好的蛋糕会有少许的糖水漏出来。不知我有回答到你的问题吗?

beeting said...

蛋糕真的很好吃。。。。謝謝你分享你的食譜。。。


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