Wednesday, August 25, 2010

烫面戚风蛋糕



前一阵子小儿病倒我都忘了发表我的这个蛋糕现在就来补回~~ 呵呵

看了Rachel ,又看了annann对这蛋糕有很好的评语

我也肯肯来做 ~~这烫面的成品真得很好吃 家人都很满意

用了20片的班兰叶 搅拌后 让它沉淀

隔天 浓浓班兰底层 就是所谓的精华

当然 要拿到准准50g的精华 第一次弄 我还不能准确的拿到要的份量

20小片的班兰叶加入一杯的水搅拌 沉淀的精华大约有45g 少了5g我加点水

还有 也要看你要多浓的班兰汁 水越多 出来的精华就比较稀 味道就没那么香了

食谱:(我用23cm的戚风模)

鸡蛋 ~ 6粒
椰浆 ~ 85g(我改放鲜奶)
班兰叶精华 ~ 50g
牛油 ~ 60g
自发面粉 ~ 110g
蛋白 ~ 6粒
幼糖 ~ 80g

做法:
1。把鲜奶、牛油、班蘭葉精華加熱至牛油溶化,乘熱加入自发面粉,攪拌均勻,再慢慢加入蛋黃,搅拌均勻。
2。蛋白打至濕性發泡。
3。把打发的蛋白分三次加入班兰蛋黃面糊里面,搅拌均勻。
4。以155度烘烤15分钟,再用145度烘烤20分钟。(温度僅供參考)
5。这个蛋糕最重要的诀窍在于,從搅拌蛋黃面糊一直到加入打发的蛋白,温度都還是温温的。所以动作要快而轻!

24 comments:

ahmok33 said...

这个我之前有做,出来很湿润,可是总觉得太湿了,后来还多烘一下才吃。。

pandan戚风怎样吃都不会腻,所以就算湿一点还是很受家人欢迎。。。

茄子 said...

烫面,我很喜欢这个。之前做了香橙味,PANDAN就还没动手。要摘PANDAN叶,我很懒。(其实就只在屋后,哈哈。。)

spdong said...

请问班兰精华可以收多久?

SweetFamily said...

哇!这个好吃!
(哈哈!我好像什么都好吃的咧!)
烫面做出来的戚风真的比较软。

sean said...

苏联妈妈,
烫面我还没做过呢!
来你家吃,
会比较方便

PynnLee said...

我倒现在都还没有做勒
因为懒惰咯,嘻嘻
怎样,应该很不错吃哦

苏联妈妈 said...

>>阿莫
pandan口味吃了真会令人精神一振~~就是喜欢这种的自然香~~

>> 茄子
这个蛋糕我也很喜欢 。改天我也要试做橙味 的。pandan的你一定要试做因为我相信你会更喜欢。

>>spdong
之前我的班兰汁(不是班兰精华因为这次我还差5g)有多的把它冷冻起来,要用的时候拿来拖冷后就可以用了。我想大约有2-3个月左右还是没变质~~

苏联妈妈 said...

>>SweetFamily
这个就如你说的很软又有很香的班兰味。

>>sean
好啊~~希望你会爱上它~~嘻嘻

>>淑萍
你最近都在做7风蛋糕。这个难不倒你而且相信你和家人也会喜欢这样软软绵绵的口感。最重要班兰味真得很香。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

哈哈,这个还在排队当中,真的要找一天试试了...

巧思媽咪 said...

恭喜蘇聯媽媽!請把你的聯絡電話和地址email到chewchelsy@gmail.com,我會盡快把翻糖寄出給你。謝謝!

淇淇 said...

这个嘛!我还未试做呐!
看看有没有时间做!

蔚蓝月夜 said...

苏联妈妈
烫面的戚风和普通的戚风口感上有什么不一样啊?
还没做过烫面的戚风~

安妮 said...

我也超愛燙麵戚風,但有時會做不好涅~
都不曉得為甚麼會這樣 T.T

Jess @ Bakericious said...

看起来好好吃leh

Min said...

这个我也做过, 真的很软, 让我爱上烫面了, 下次要尝试不同口味了

Qi Qi in the house said...

我到现在,还没尝试烫面。
看到大家都赞好呢!
下次回乡试做给妈妈吃,呵呵!

neyeeloh said...

我也有23cm的模,食谱抄下啦 ^_^

诗艳 said...

我是外行人,不晓得这和普通威风蛋糕有什么分别呢!却很想吃!嘻嘻!

Somewhere in Singapore said...

Me no fate with chiffon cake, the mould now left there to collect dust...

苏联妈妈 said...

>>HuiBoon
你的7风每个都做得很美这个一定难不到你。

>> 巧思媽咪
哈哈~~好开心~~看来我要开始我的翻糖练习了~非常得谢谢你!

>> 淇淇
有时间要试试噢~~那你就来尝一片先吧~~呵呵

>> Moon
其实两者的分别是这个会比较湿润和组织很软。

>> 安妮
我也和你一样。同样的食谱有时做出来的蛋糕口感和组织却有相差。可能有时心情会影响到做出来的食物吧。嘻嘻

>>Jess
你可以做来吃可能会是你喜欢的口感。材料一样只是有些材料要拿去煮。这就是它的特点让蛋糕的组织很软和湿润。

>>Min
改天我也是要做其它口味的。:)

>>QiQi
妈妈一定很开心吃到你亲手弄得蛋糕。老人家一定会喜欢7风蛋糕因为没牛油蛋糕来得油腻。

>>neyeeloh
期待你的分享哦~~

>> 诗艳
如果有机会我一定做来请你吃~~

自家做的是讲求健康,少了添加化学剂吃了比较安心。至于口感方面是看个人的喜好。有些人就是喜欢吃像muffin那种扎实感吃一个就很饱足了。有些呢喜欢牛油/芝士蛋糕的分香。有些就喜欢松软绵密的蛋糕好像海绵/7风,这种蛋糕会不知不觉多吃几个了。怕热气就吃蒸的蛋糕吧!哈哈

自从认识到这一班烘焙网友我真的受益良多。他们无私的分享让我学到很多烘焙的知识。
感谢主~~

苏联妈妈 said...

>>Sharon
gv urself a chance. I believe sure u can make a successful chiffon . rite ?

annann said...

苏联妈妈,是不是好好吃呢??我家人都爱吃哦!尤其是两个女儿最喜欢了!

苏联妈妈 said...

>>annann
真得很香很软~~我一下就吃了3片。其实我的青色是像你那样的但拍出来的效果却是少许的青。可能晚上灯光的关系~~@_@

prince n princess mum said...

yummy!


Get more Myspace layouts at pYzam.com
MySpaceLayouts

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin