焦糖蛋糕

最近我都用手写食谱 有时间字体就端正点 没时间就写得很潦草 只有我自己会读

这个食谱的纸张已发黄（一位很久没有联络的同事曾经做来请我们吃。

那时的我对烘焙还未感兴趣 幸亏的是我有拿食谱（准备给家婆做但始终没做过）

今天的我，对烘焙比较有信心 看食谱就大约可以知道要如何下手 可以轻易的掌握

这焦糖是直接把糖放入9寸的蛋糕模用小火慢慢的煮焦然后让焦糖平均的直接黏在蛋糕模

煮的时候 散发出来的焦味 我大儿还以为今天妈咪把午餐给煮焦了 呵呵

不必当心卡士达浆和面糊会混合在一堆

这两层是会自动分开的

凝固的焦糖在烘烤的时候也会自动的跟卡士达那层连接

因为淡奶也蛮甜全部的糖份我都有减少

这蛋糕冷藏后比较美味 薄薄的一层焦糖配搭卡士达层

冰冰又滑滑的加上松绵的蛋糕体 我个人还蛮满意这蛋糕

原食谱材料：

A)焦糖 40g

（如果不想那么浓缩的焦糖可以用100g的水加40g的糖在另外一个锅煮溶了才倒入蛋糕模）

B)卡士达层

糖 30g ( 我用20g)

淡奶 200g( Evaporated Milk )

鸡蛋黄 3

即溶卡士达粉 1小匙

C )蛋糕层

自发粉 100g

糖 40g（ 我用20g）

黍米油 35g

鸡蛋黄 2

水95g

D)

鸡蛋白 5

糖 40g ( 我用30g)

做法：

1.把A直接放入蛋糕模用小火煮至焦平均的黏在摸底。待冷至凝固

2. 将B材料混合拌均倒入焦糖上。

3. 然后把C全拌匀

4. 将D里的蛋白打至湿性发泡，拿1/3的D材料混合C材料拌均匀。最后把这面糊倒入蛋白霜搅拌均匀

5.把蛋糕糊倒入卡士达浆上。

6.水浴法180度烤45分钟，（参考而已）

贴心备注：

1.当焦糖煮好冷却后才搽上一层的牛油在模的四周围这是为了让蛋糕容易脱莫。

2.烘好的蛋糕出炉马上用小刀隔边然后倒扣，蛋糕才可以漂亮的脱模

3.准备一个比较大的盘型状来装出炉后的蛋糕（不好用平底的蛋糕盘因为有少许的糖水会漏出来）。

4.收藏在冰箱一定要盖好不然表层会变硬。